Portionen 4

Pfannkuchenteig nach Anleitung herstellen, etwas mehr Flüssigkeit als angegeben verwenden, denn der Teig soll dünnflüssig sein. Sechs Pfannkuchen ausbacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Schalotte in heißem Fett anbraten, Hackfleisch zugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Cayennepfeffer würzen. 200 g Schmand oder Sojacreme unter das Hackfleisch rühren, nicht mehr kochen lassen.

Pfannkuchen mit der Hackfleischmasse bestreichen und zusammenrollen. An den Enden etwas einschlagen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Eier mit Sojacreme oder Schmand, Sahne, Petersilie und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die gefüllten Pfannkuchen gießen. Im Ofen ca. 25 Minuten überbacken.