Portionen 4

Den Quark mit der Aubergine, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und dem Schnittlauch vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel dünn klopfen (eventuell noch mit dem Nudelholz ausrollen), salzen und pfeffern, auf der einen Seite mit Mehl bestreuen und die andere Seite mit der Quarkfüllung bestreichen. Die Schnitzel werden nun wie Rouladen gewickelt und mit Rouladenspießen oder Zahnstochern festgesteckt. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Involtini auf mittlerer Temperatur ringsum anbraten.