Die Milch mit den Eiern und dem Salz verquirlen und das Mehl mit dazugeben. Zu einem flüssigen Teig verrühren.
In einer Pfanne Butter oder geschmacksneutrales Öl erhitzten und dünne Crêpes backen. Die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Spinat dazugeben und für einige Minuten dünsten lassen.
In der Zwischenzeit den Käse in kleine Würfen schneiden. Spinat mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und über die Crêpes verteilen.
Käsewürfel darüber geben und die Crêpes einrollen. Crêpes in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Parmesankäse 8-10 Minuten bei 180°C überbacken.

Tipp: Man kann die Crêpes auch anders überbacken. Dafür ¼ l Sahne, ¼ l Milch, 4 Dotter, 5 EL Parmesan, Salz und Pfeffer mischen und damit die Crêpes übergießen und 20 – 30 Minuten lang bei 180°C im Ofen backen.

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