Mehl und Trockenhefe vermengen, Salz und Zucker dazu mischen und schließlich auch die Karotten. Zuletzt Essig, Öl und Wasser zugeben und mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Knethaken gut verrühren. Eine Kastenform einfetten und mit Mix it! bemehlen. Den Teig einfüllen, die Teigoberfläche mit einem nassen Löffelrücken glattstreichen und mit Sonnenblumenöl bepinseln. Ein Stück Klarsichtfolie ebenfalls mit Sonnenblumenöl bepinseln und mit der öligen Seite nach unten über die Kastenform spannen. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er bis zum Rand der Kastenform aufgegangen ist. Die Klarsichtfolie vorsichtig abnehmen. Das Brot in die mittlere Schiene schieben, mit einem Wassersprüher ein paar Mal Wasser in den heißen Ofen sprühen, die Tür sofort schließen und das Brot 50 Minuten backen. Zur Kontrolle die Stäbchenprobe machen; sollte am Stäbchen noch Teig kleben, das Brot weitere 10 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps: Das Brot möglichst frisch essen, ansonsten eignet es sich, evtl. auch portionsweise, gut zum Einfrieren.

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