Eier mit Zucker schaumig rühren, Joghurt und Öl einrühren und letztendlich das Mehl zusammen mit dem Backpulver unter die Masse heben. In eine Backform füllen und etwa 40 Minuten lang bei 160°C (Backofen vorheizen) backen lassen.
In der Zwischenzeit das Joghurt in eine Schüssel geben, den Saft der halben Zitrone hineindrücken, Zucker und Vanillezucker dazugeben und kräftig verrühren. Die Aprikosen in größere Stücke schneiden und in das Joghurt geben. Abschließend alles mit dem Mixer verquirlen. Je nach Vorliebe kann die Zuckermenge erhöht oder verkleinert werden.
Den Kuchen mit klein gehackten Aprikosenstücken dekorieren und zusammen mit der Creme servieren.